Thick curd: भारतीय घरों में दही का इस्तेमाल आम बात है। यह खाने में स्वादिष्ट होने के साथ ही सब्जियों का स्वाद बढ़ाने में भी कारगर है। यहां तक कि लोग इसका इस्तेमाल चेहरे पर लगाने और बालों की खूबसूरती बढ़ाने के लिए भी करते हैं। लेकिन, सर्दियों के मौसम में दही जमाना एक मुश्किल काम बन जाता है। साथ ही, कुछ लोगों की गलतियों के कारण दही ठीक से नहीं जमता है। इसके लिए सबसे पहले आपको अपनी गलतियों के बारे में जानना जरूरी है, और सही तरीके को अपनाना भी बहुत जरूरी है। इसी के साथ, आइए आपको बताते हैं कि कौन-सी गलतियां दही जमाने में समस्या पैदा करती हैं।
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Thick curd: दही जमाने में होने वाली गलतियां
Thick curd: घर पर स्वादिष्ट और गाढ़ा दही जमाना एक आसान काम है, लेकिन कुछ गलतियों के कारण दही ठीक से नहीं जम पाता। आइए जानते हैं ऐसी ही कुछ गलतियों के बारे में और उन्हें कैसे सुधारा जा सकता है:
1. उबलते दूध में दही न डालें: Thick curd
Thick curd: कई बार महिलाएं दूध को उबालकर तुरंत उसमें दही डाल देती हैं, ताकि जल्दी जम जाए। लेकिन, ऐसा करने से दही अच्छा नहीं जमता। इससे दही कम और पानी ज्यादा निकलता है। इसलिए, गर्म दूध को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसमें दही डालें। आदर्श रूप से, दूध का तापमान करीब 110-115 डिग्री फ़ारेनहाइट (43-46 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए।
2. बार-बार बर्तन का ढक्कन न खोलें: Thick curd
Thick curd: दही जमने की प्रक्रिया के दौरान बर्तन को बार-बार खोलने से हवा अंदर चली जाती है, जिससे दही खराब हो सकता है। दही जमाने के लिए बर्तन को ढककर रखें और कम से कम 6-8 घंटे तक अछूता रहने दें।
3. ठंडे दूध में दही जमाने की कोशिश न करें: Thick curd
Thick curd: दही जमाने के लिए गर्म वातावरण की जरूरत होती है। ठंडे दूध में दही धीरे जमेगा या बिल्कुल नहीं जमेगा। सर्दियों में दूध को गर्म रखने के लिए आप बर्तन को किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं या फिर उसे किसी गर्म कपड़े में लपेट सकते हैं।
4. बहुत गर्म दूध में दही न डालें: Thick curd
Thick curd: जैसा कि ऊपर बताया गया है, उबलते दूध में दही नहीं डालना चाहिए। लेकिन, ज्यादा गर्म दूध भी दही जमने में समस्या पैदा कर सकता है। दूध को उबालने के बाद उसे थोड़ा ठंडा होने दें।
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5. बहुत कम या बहुत ज्यादा मात्रा में जमाने का पदार्थ न डालें: Thick curd
Thick curd: दही जमाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला जमाने का पदार्थ (जैसे दही/छाछ) सही मात्रा में होना चाहिए। बहुत कम मात्रा में मिलाने से दही धीरे जमेगा या बिल्कुल नहीं जमेगा। वहीं, बहुत ज्यादा मात्रा में मिलाने से दही खट्टा हो सकता है। आमतौर पर, 1 कप दूध के लिए 1-2 टेबलस्पून दही/छाछ ही काफी होता है।
इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर ही स्वादिष्ट और गाढ़ा दही जमा सकते हैं।
